うま味は、アミノ酸が豊富な食品、特に肉、海産物、チーズ、トマト、タマネギなどのグルタミン酸塩に存在します。 うま味は食物の味を高め、唾液の産生を刺激し、食べ物と味覚芽との相互作用を高め、食べる時に高い喜びをもたらす。
この味は甘味と酸味の認識の後に感じられ、食品やファストフード業界では、グルタミン酸モノナトリウムと呼ばれる風味向上剤を加えて、うま味を増強してより楽しく習慣性にしています。
うま味のある食べ物
うま味のある食品は、アミノ酸やヌクロチデスに富んだもの、特にグルタメート、イノシナート、グアニラートなどの物質が含まれています。
- タンパク質が豊富な食品：肉、鶏肉、卵、海産物;
- 野菜：ニンジン、エンドウマメ、トウモロコシ、成熟したトマト、ジャガイモ、タマネギ、ナッツ、アスパラガス、キャベツ、ホウレンソウ;
- パルメザン、チェダー、エメンタールなどの強いチーズ 。
- 工業化された製品：醤油、既製スープ、冷凍調理済み食品、キューブ調味料、インスタントラーメン、ファーストフード。
うま味を感じる方法を学ぶには、例えば、非常に成熟したトマトの味の終わりに注意深くなければなりません。 最初はトマトの酸味と苦味が現れ、旨味が出ます。 同じ手順はパルメザンチーズで行うことができます。
うま味を感じるマカロニのレシピ
パスタは肉、トマトソース、パルメザンチーズなど、この味をもたらす食品が豊富で、うま味を味わうのに最適な料理です。
成分：
- タマネギ1個
- パセリ、ニンニク、コショウ、塩味
- オリーブオイル大さじ2
- トマトソースまたは味に抽出物
- 2つのチョップトマト
- 500gのパスタ
- 粉ミルク500 g
- 粉砕されたパルメザン大さじ3
調製方法 ：
パスタを沸騰水で調理する。 黄金になるまで、タマネギとニンニクを油で炒める。 粉牛肉を加え、数分調理して調味料（パセリ、コショウ、塩）を加えます。 トマトソースとチョップトマトを加え、低温で約30分間鍋を半栓にするか、または肉が調理されるまで調理する。 ソースをパスタと混ぜて、上に粉々にしたパルメザンを加えます。 熱く奉仕する。
業界がうま味を使ってどのように悪化させるか
食品産業はグルタミン酸モノナトリウムと呼ばれるフレーバーエンハンサーを添加して、食品の嗜好をより魅力的にする。 この人工物は、自然食品に存在するうま味をシミュレートし、食べる際の快感を高めます。
したがって、例えば、ファーストフードバーガーを摂取する場合、この添加剤は、食品の良好な経験を高め、消費者がその味に恋し、これらの製品をより多く消費する原因となる。 しかし、ハンバーガー、冷凍食品、既製スープ、インスタントラーメン、調味料などのグルタミン酸ナトリウムが豊富な工業製品の誇張された消費は、体重増加や肥満と関連しています。
