特に腎臓、子宮内膜、卵巣では、いくつかのタイプのがんを発症するリスクが高いアクリルアミドとして知られている化学物質が存在するため、焼けた食品を消費することはあなたの健康に悪影響を及ぼします。
この物質は、通常、紙やプラスチックの製造に使用されますが、120℃以上に加熱されたとき、すなわちフライやロースト、グリルなどの食品に見られる場合は、食べ物に見られる最も黒い部分が生じるなど、自然に食べられることがあります。
さらに、この物質の量は、パン、米、パスタ、ケーキまたはジャガイモなどの炭水化物が豊富な食品の方が多い。 これは、燃焼すると炭水化物が一部の食品に存在するアスパラギンと反応してアクリルアミドを生成するためです。 アスパラギンを含む他の食品を見てください。
焼けた肉を食べるリスク
肉は高炭水化物食品ではありませんが、火傷時にも健康に有害である可能性があります。 これは主にグリル、フライ、またはローストした肉で起こります。なぜなら、それは変化を起こす高温にさらされ、癌を引き起こす可能性のある種類の化学物質を生じさせるからです。
別の問題は、特にバーベキューの際に肉を焼くときに発生する煙である。 この煙は、脂肪と炎との接触によって引き起こされ、炭化水素の生成を引き起こし、煙によって肉に運ばれ、また癌を発症する危険性を増加させる。
これらの物質はしばしばがんを引き起こすのに十分ではありませんが、定期的に摂取するとがんのリスクを高めることがあります。 このようにして、グリルした、揚げた、またはローストした肉は、例えば、週に1回以上消費するべきではありません。
より健康的な食べ物を作る方法
がんのリスクを高める物質は、通常、生や煮物には存在しません。 さらに、乳製品、肉および魚は、アクリルアミドのレベルも低い。
したがって、健康的な食事をつくるためには、がんのリスクが低いことをお勧めします：
- パンやポテトチップスやケーキなどの炭水化物が多い食品の場合は、焼かれた食べ物を食べないでください 。
- 発癌性物質の生成が少ないため、水で 調理さ れ た食品を優先する 。
- 果物や野菜などの生の食品を好みます。
- 高温で食品を調製することは避けてください 。すなわち、フライ、ベーキングまたはグリルを避けてください 。
しかし、フライ、炒める、または焼く必要があるときはいつでも、食物を発色性物質の量を減らすので、茶色または黒色ではなくわずかに金色にすることが推奨される。
