焦げた食べ物の摂取は、特に腎臓、子宮内膜、卵巣で特定の種類の癌を発症するリスクを高めるアクリルアミドと呼ばれる化学物質の存在により、健康に悪影響を与える可能性があります。
この物質は通常、紙やプラスチックの製造に使用されますが、120ºC以上に加熱した場合、つまり、揚げたり、ローストしたり、グリルしたりすると、食品に自然に発生する可能性があります。食物。
さらに、この物質の量は、パン、米、パスタ、ケーキ、ジャガイモなどの炭水化物が豊富な食品で多くなります。これは、燃焼すると、炭水化物が一部の食品に含まれるアスパラギンと反応してアクリルアミドを生成するためです。他の食品にアスパラギンが含まれているものをご覧ください。
焦げた肉を食べるリスク
肉は高炭水化物食品ではありませんが、燃焼すると健康に害を及ぼす可能性があります。これは主に、肉のグリル、揚げ物、またはローストで発生します。これは、高温にさらされると変化が生じ、癌を引き起こす可能性のある化学物質の一種が発生するためです。
もう一つの問題は、特にバーベキュー中に肉を焼くときに現れる煙です。この煙は脂肪と炎の接触によって引き起こされ、炭化水素の形成を引き起こします。炭化水素は煙によって肉に運ばれ、癌を発症するリスクも高めます。
ほとんどの場合、これらの物質は癌を引き起こすのに十分な量ではありませんが、定期的に摂取すると癌のリスクを高める可能性があります。したがって、たとえば、焼き肉、揚げ肉、またはロースト肉は、週に1回以上食べてはなりません。
食品をより健康にする方法
ガンのリスクを高める物質は、通常、生の食品や水で調理された食品には含まれていません。さらに、牛乳、肉、魚に由来する製品も、アクリルアミドのレベルが低くなっています。
したがって、健康的で癌のリスクを低く抑えるために、次のことをお勧めします。
- 特にパン、チップス、ケーキなどの炭水化物を多く含む食品の場合は、食品の焦げた部分を食べることは避けてください。
- 発がん性物質の生成が少ないため、水で調理した食品を優先します。
- 果物や野菜などの生の食品を好む。
- 高温での調理は避けてください。つまり、揚げ物、ロースト、グリルは避けてください。
ただし、食品を揚げたり、グリルしたり、焼いたりする必要がある場合は、発がん性物質の量を減らすため、食品を茶色や黒ではなく、わずかに金色にすることをお勧めします。
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