食品を揚げるために使用される油は、その再使用が腸や癌の炎症などの疾病のリスクを高める物質であるアクロレインの生成を増加させるため、再使用すべきではありません。 繰り返し揚げた場合、アクロレインの生成を減らすために特別な注意を払うべきである。
アクロレインの生成は、油が非常に高い温度にさらされたときに起こり、脂肪が変化して品質が失われる。 この劣化は、オリーブオイルや魚油などの健康に最も有益なオイルでも発生します。
揚げ物中のケア
油の分解を減らし、石油の寿命を延ばし、有害物質の生成を減らすために、揚げ工程中に取るべきケアのいくつかを以下に挙げます：
- オイルが到達すべき最高温度は180℃です。 温度が高すぎるという兆候は、オイルが煙を発する時です。
- いくつかの小さなフライを作るよりも長い時間炒める方が良いです。
- フライヤー/フライパン/フライパンには、油が空気と接触しないように揚げなければなりません。
- 古いオイルと新しいオイルを混ぜることは避けてください。
- 各フライの終わりに油をろ過して、ゆるい食物を除去する必要があります。 オイルを濾過するために、例えばコーヒーフィルターまたはガーゼを使用することができる。
- フライと他のフライの間で、オイルは光から保護された覆われた容器に保管し、使用間隔が長い場合はオイルを冷蔵庫に入れてください。
フライヤー/フライパン/フライパンは丸みを帯びているので、清掃が容易になり、古い食品や油屑が蓄積するのを防ぎます。
オイル交換が必要であるという兆候
油がどれだけ長く使用できるかは、行われた揚げ物の量、油が到達した温度、および加熱された時間に依存する。 石油を捨てる必要があるという兆候は次のとおりです。
- 揚げ物中の泡や煙の形成;
- 油や食物着色の激しい褐変;
- 油や揚げ物の奇妙なにおいや風味。
あなたが揚げ中に世話をするときでも、このプロセスは脂肪を増やして健康に有害な物質を形成し、揚げ物を避けて焼き肉や焼き物を好みます。
オリーブオイルは、サラダを入れて料理の準備をするのに理想的な脂肪ですので、いかにして良いオリーブオイルを選ぶかを見てください。
