チラミンは、肉類、家禽類、魚類、チーズ類、果物類などの食品に含まれており、発酵した食品や老化した食品に多量に含まれています。
チラミンが豊富な主な食品は次のとおりです。
- 飲み物：ビール、赤ワイン、シェリー、ベルモット;
- パン ：酵母エキスまたはチーズと高齢の肉、自家製パンまたは酵母が豊富なパンで作られています。
- チェダー、ブルーチーズ、チーズペースト、スイス、ゴーダ、ゴルゴンゾラ、パルメザン、ローマン、フェタおよびブリー;
- 果実 ：バナナ皮、乾燥果実、非常に熟した果実。
- 野菜 ：緑豆、ファバ豆、発酵キャベツ、レンズ豆、ザウアークラウト;
- 肉 ：老いた肉、乾燥した肉、硬化した肉、乾燥した魚、漬け物、肝臓、肉エキス、サラミ、ベーコン、ペッパーオニ、ハム、
- その他 ：ビール酵母、酵母ブロス、工業化ソース、チーズ入りクラッカー、酵母ペースト、醤油、酵母エキス。
チラミンはアミノ酸チロシンの誘導体であり、血圧を制御する働きをする神経伝達物質であるカテコールアミンの生成に関与している。 体内の高レベルのチロシンは血圧を上昇させ、特に高血圧の人にとって危険です。
中程度の量のチラミドを含む食品
適度な量のチラミドを有する食品は、
- 飲料 ：ワイン、蒸留酒、ライト赤ワイン、白ワイン、ポートワイン、
- 無酵母または低発酵の市販のパン ;
- ヨーグルトおよび低温殺菌されていない乳製品;
- フルーツ ：アボカド、ラズベリー、レッドプラム;
- 野菜 ：中国豆、ホウレンソウ、ピーナッツ;
- 肉 ：魚の卵と肉の巣。
これらに加えて、コーヒー、紅茶、コーラベースのソフトドリンク、チョコレートなどの食品も適度なレベルのチラミドを持っています。
ケアと禁忌
片頭痛や血圧が発生する可能性があるので、MAOIまたはモノアミンオキシダーゼ阻害剤とも呼ばれるMAO阻害薬を使用する人々は、チラミドが豊富な食品を過度に消費すべきではありません。
これらの薬物は、主にうつ病や高血圧などの問題を治療するために使用されます。
